Formaggio Stagionato 12 Mesi – Tradizione Artigianale di Castelvetrano

Il Pecorino Stagionato del Caseificio Cammarata è un formaggio a pasta dura prodotto a Castelvetrano con latte di pecora proveniente dall'Italia, lavorato con tecniche tradizionali e stagionato per 12 mesi. La lunga maturazione gli conferisce una crosta scura e rugosa, con pepe in polvere in superficie, e una pasta bianca compatta, con poca occhiatura e un sapore forte, deciso e persistente — caratteristico del pecorino stagionato siciliano.

La crosta porta i segni delle fascedde, i canestri tradizionali usati durante la formatura: un dettaglio artigianale che racconta la lavorazione manuale ancora praticata oggi.

Come viene prodotto

Il latte di pecora viene raccolto e lavorato con caglio naturale alla temperatura di circa 37°C. Dopo la coagulazione, la cagliata viene rotta finemente — pezzi grandi quanto un chicco di riso — e si aggiunge acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero. La pasta viene poi pressata nei canestri tradizionali (fascedde), sottoposta a scottatura per 2-3 ore, quindi distesa su piano inclinato per uno o due giorni. Segue la salatura manuale e la lunga stagionatura di 12 mesi, con rivoltatura periodica delle forme.

Come gustarlo: usi in cucina e abbinamenti

• Grattugiato su pasta, risotti e secondi di carne — insuperabile su pasta con ragù di agnello o sugo alla norma
• A scaglie su insalate, verdure grigliate o carpacci
• In tagliere con miele e confetture siciliane — il contrasto dolce-salato esalta la complessità del formaggio stagionato
• Con marmellate di agrumi siciliani di Ribera
• Accompagnato da salumi siciliani e olive nere siciliane
• In abbinamento con il Pecorino Semi-Stagionato Bianco per un tagliere a confronto di stagionature

Per esaltarne l'aroma, aprire la confezione sottovuoto almeno 60 minuti prima del consumo e lasciare il formaggio a temperatura ambiente.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C. Una volta aperta la confezione sottovuoto, attendere circa 60 minuti prima del consumo. Conservare la parte avanzata avvolta in carta da formaggio in frigorifero.

Valori Nutrizionali