Pecorino Semi-Stagionato Bianco – Tradizione Casearia di Castelvetrano

Il Pecorino Semi-Stagionato Bianco del Caseificio Cammarata nasce a Castelvetrano, nel cuore del Belice, seguendo una lavorazione artigianale tramandata nel tempo. Il latte ovino intero viene lavorato fresco, coagulato con caglio naturale e stagionato per almeno 6 mesi su assi in legno, con rivoltatura giornaliera delle forme e cappatura con olio di oliva — una tecnica che conferisce alla crosta il suo caratteristico colore giallo dorato e protegge la pasta durante la maturazione.

Il risultato è un formaggio da tavola morbido, dalla pasta compatta con poca occhiatura, colore bianco con lievi sfumature paglierine, gusto leggermente piccante e aroma intenso e avvolgente.

Viene spedito a spicchi sottovuoto. Il peso può variare da 850g a 1.100g: la variazione è fisiologica per un prodotto artigianale a forma intera.

Come viene fatto: la lavorazione artigianale

Il latte ovino viene riscaldato a circa 37°C e coagulato con caglio naturale. Dopo 40-50 minuti si procede con la rottura della cagliata e l'aggiunta di acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero. La cagliata viene estratta e riversata nei canestri per l'ulteriore spurgo, poi immersa nel siero caldo avanzato dalla lavorazione della ricotta. Dopo circa 24 ore di asciugatura, inizia la salatura con sale marino e la stagionatura su assi in legno.

Come gustarlo: abbinamenti consigliati

Ottimo da tavola da solo o in abbinamento con:

• Mieli e confetture siciliane — il contrasto dolce-salato esalta la sapidità del pecorino
• Marmellate di agrumi siciliani — limoni, arance e mandarini per un abbinamento classico
• Pere fresche e noci
• Olive nere siciliane in olio extravergine
• Grattugiato su pasta, risotti e secondi di carne

Se ami i formaggi siciliani a pasta dura e stagionatura prolungata, scopri anche il nostro Pecorino Siciliano DOP stagionato 18 mesi.

Conservazione

Conservare a temperatura massima di 4°C. Consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di confezionamento. Una volta aperta la confezione sottovuoto, attendere circa 60 minuti prima di consumare (per permettere al formaggio di riprendere aroma e consistenza), poi conservare la parte avanzata avvolta in carta da formaggio in frigorifero.

Valori Nutrizionali