Piccoli, intensi, inconfondibili: i Capperi di Pantelleria IGP sono uno degli ingredienti più preziosi della dispensa siciliana. Sull'isola del vento crescono su terrazzamenti di pietra lavica, coltivati con tecniche tramandate da generazioni, e vengono conservati con il metodo tradizionale al sale marino — l'unico che ne preserva davvero aroma e consistenza, a differenza di quelli in aceto. L'Indicazione Geografica Protetta, riconosciuta dall'Unione Europea nel 1996, garantisce che ogni cappero provenga esclusivamente da Pantelleria e rispetti il disciplinare di produzione: cercate il logo IGP in etichetta.

Ma il cappero non è solo un condimento da pizza: è un ingrediente capace di trasformare piatti semplicissimi in ricette memorabili. Ecco cinque ricette veloci — quattro salate le trovate pronte in meno di mezz'ora — per portare in tavola il sapore di Pantelleria.

Prima di iniziare: come dissalare i capperi

I capperi al sale marino vanno sempre dissalati prima dell'uso: sciacquateli sotto l'acqua corrente e lasciateli in ammollo in acqua fresca per 10-15 minuti, poi scolateli e tamponateli. Il sale in eccesso va via, il profumo resta tutto.

1. Pennette alla Giusi

Ingredienti: 350 g di pasta (pennette); 1 confezione da 200 g di panna da cucina; 1 scatola da 80 g di tonno sott'olio; 5 olive nere; 20 g di Capperi di Pantelleria IGP al sale marino.

Come si prepara: dissalate i capperi e metteteli nel frullatore assieme al tonno scolato dall'olio e spezzettato con la forchetta, alle olive nere tagliate a pezzetti e alla panna. Con la salsa ottenuta condite le pennette scolate al dente.

Il tocco pantesco: se vi trovate a Pantelleria, potete sostituire la panna con la locale ricotta di mucca.

2. Pennette ai pomodori secchi e capperi

Ingredienti: 400 g di pennette; 150 g di zucchine; ½ cipolla rossa; 100 g di pomodori secchi marinati in olio; 30 g di olive nere; 30 g di Capperi di Pantelleria IGP al sale marino; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Come si prepara: tagliate a rondelle le zucchine e saltatele velocemente in padella con l'olio extravergine e la cipolla tritata. Salate e pepate. Tagliate i pomodori secchi a listerelle e aggiungeteli in padella assieme ai capperi dissalati e alle olive tagliuzzate. Scolate la pasta e fatela saltare in padella mescolando velocemente, poi servite.

3. Sogliole ai capperi

Ingredienti: 8 sogliole di media grandezza; pangrattato; 20 g di Capperi di Pantelleria IGP al sale marino; olio extravergine di oliva.

Come si prepara: in una teglia da forno versate l'olio fino a ungere il fondo, disponete le sogliole e distribuite sopra i capperi dissalati. Spruzzate le sogliole di pangrattato rigirandole e mettete in forno. A metà cottura, se vi piace, potete spruzzare con vino bianco.

4. Filetto piccante

Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo; una cipolla; 30 g di burro; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; un cucchiaino di senape; mezzo bicchiere di brandy; 30 g di Capperi di Pantelleria IGP al sale marino; mezzo peperoncino; sale.

Come si prepara: tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con il burro e l'olio. Nel frattempo spalmate di senape le fette di filetto e mettetele nel tegame a prendere colore. Spruzzatele quindi con il brandy e cospargetele con i capperi dissalati e tritati e il peperoncino tritato; salate e fate cuocere per 6 minuti, in modo che il brandy evapori quasi del tutto, poi servite ben caldo.

5. Insalata pantesca

Ingredienti: 4 patate di media grandezza; una cipolla rossa; basilico; origano; 8 pomodori; 8 olive verdi; 40 g di Capperi di Pantelleria IGP al sale marino; olio extravergine di oliva; sale.

Come si prepara: bollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle, il basilico, le olive verdi, i capperi dissalati e una spolverizzata di origano. Condite con l'olio e un pizzico di sale a piacere. Potete arricchire il piatto con uova sode.

È il piatto simbolo dell'estate pantesca: fresco, completo, perfetto da preparare in anticipo.

Un ingrediente, mille possibilità

Dalle paste veloci al secondo di carne, dal pesce al forno all'insalata estiva: cinque ricette bastano a capire perché a Pantelleria il cappero sia considerato un tesoro. Tenetene sempre un vasetto in dispensa — al sale marino si conserva a lungo — e lasciatevi guidare: bastano pochi grammi per dare a ogni piatto il carattere dell'isola.