Olive Nere in Salamoia — Varietà Nocellara

Le olive nere varietà Nocellara provengono dalla Valle del Belìce, territorio che comprende i comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna in provincia di Trapani. Questa varietà si distingue per la pezzatura generosa, la polpa morbida e densa e il sapore fruttato particolarmente delicato.

Queste olive nere, conosciute in dialetto siciliano come "passuluni", vengono raccolte a mano quando il frutto raggiunge la piena maturazione, assumendo il caratteristico colore nerastro. Dopo la raccolta vengono conservate in salamoia naturale (acqua e sale marino) secondo il metodo tradizionale detto "Sistema al Naturale", che preserva intatte le qualità organolettiche del frutto.

Metodo di conservazione al naturale

Il processo tradizionale prevede: cernita, calibratura, incisione, salamoia, fermentazione naturale e confezionamento. Nessun trattamento con soda (a differenza del Sistema Sivigliano o del Sistema Castelvetrano), il che conferisce al prodotto un sapore più autentico e una texture più integra.

Come dissalare le olive

Per ridurre la sapidità prima del consumo, immergere le olive in acqua fresca per 20 minuti, scolare e ripetere l'operazione con acqua pulita. Ripetere finché il livello di sale è di proprio gradimento. Una volta dissalate, possono essere condite con olio extravergine di oliva, aglio, origano e peperoncino.

Area di produzione e cenni storici

L'olivicoltura nella Valle del Belìce affonda le radici nell'epoca greca e dal XVII secolo è diventata la principale risorsa economica del territorio. Nel corso degli ultimi due secoli le produzioni olivicole si sono diversificate in olio e olive da mensa, grazie alla duplice attitudine della varietà Nocellara. Queste olive da mensa sono prodotte e confezionate a Castelvetrano (TP).

Abbinamenti consigliati

Ideali come aperitivo, accompagnate a formaggi e salumi siciliani, o come ingrediente in ricette tradizionali: pasta con le olive, coniglio alla cacciatora, caponata. Perfette con un filo di Olio EVO Nocellara del Belice e origano essiccato.

Ingredienti

Olive varietà Nocellara, acqua, sale marino, acido L-ascorbico (E300), acido citrico (E330), acido lattico (E270).

Dichiarazione nutrizionale

Smaltimento e raccolta differenziata

Verificare le disposizioni del proprio comune per la raccolta differenziata.