Bottarga di Tonno Rosso

Bottarga di Tonno pescato nel Mediterraneo 

Prodotta artigianalmente in Sicilia, a Custonaci (TP)

La bottarga è la sacca che contiene le uova del tonno; questa viene lavata con salamoia vergine e poi cosparsa di sale fino componendo diversi strati che, sotto la pressione di un peso, consente di far fuoriuscire tutta l’acqua.

Giornalmente il sale viene cambiato e la bottarga spazzolata. 

Quando la bottarga di tonno è secca viene porzionata e conservata sottovuoto per mantenere inalterate le proprietà più a lungo.

Si consiglia, dopo l’apertura, di conservare la Bottarga di Tonno in frigorifero.

Uova di Tonno Rosso del Mediterraneo (Thunnus thynnus o tonno rosso)

Peso netto: 110 grammi circa di bottarga di tonno (il peso può variare da 105 a 115 gr.)

Ingredienti: Uova di Tonno, Sale Marino

Specie di Tonno in commercio:

• Thunnus alalunga (alalonga)

• Thunnus albacares (yellowfin, tonno pinna gialla, tonno albacora o tonno monaco)

• Thunnus atlanticus

• Thunnus maccoyii (tonno australe)

• Thunnus obesus (tonno obeso)

• Thunnus orientalis

• Thunnus thynnus (bluefin, tonno pinna blu o tonno rosso)

• Questa specie è diffusa in tutte le acque tropicali, subtropicali e temperate dell'Oceano Atlantico compresi il mar Mediterraneo ed il mar Nero meridionale. Non frequenta acque a temperature inferiori ai 10 °C.
  Frequenta soprattutto le acque al largo e si avvicina alle coste solo in determinati periodi, di solito nei pressi di isole o promontori

• Thunnus tonggol (tonno indopacifico)

Normalmente in Italia i tonni maggiormente commercializzati sono il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica molto diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, e il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo ma in via di estinzione.

Le due carni hanno notevoli differenze nutrizionali; la tabella che segue si riferisce a 100 g di carne cruda delle due specie:

Come Utilizzare la Bottarga:  

Ottima come antipasto tagliata finemente e servita con un filo d'Olio Extravergine Nocellara del Belice.

Può essere abbinata anche ai vostri più raffinati primi piatti.

Valori Nutrizionali per 100 gr di Prodotto:

Valore Energetico:  996KJ 238KCal

Proteine: 32 gr

Carboidrati: 2.1 gr (di cui zuccheri: 0.6 gr)

Grassi:  11 gr (di cui saturi: 6.4 gr)

Fibra Alimentare: 0 gr

Sale: 14.7 gr