Bottarga di Tonno Rosso Mare Puro – Essenze di Sicilia

🐟 Bottarga di Tonno Rosso — tradizione artigianale siciliana da Custonaci

La Bottarga di Tonno Rosso è il prodotto di punta della lavorazione ittica tradizionale siciliana: ottenuta dalle sacche ovariche del Thunnus thynnus (tonno rosso o bluefin), pescato nel Mar Mediterraneo, è il risultato di un processo artigianale meticoloso che non è cambiato nei secoli. La nostra è prodotta da Mare Puro — La Bottarga di Tonno Group S.r.l., con stabilimento a Custonaci (TP), nel cuore di quel territorio trapanese che è storicamente il più importante centro italiano di lavorazione del tonno, con le storiche tonnare di Scopello, San Vito Lo Capo, Bonagia e Trapani.

La lavorazione inizia dalla sacca ovarica estratta dal pesce, lavata con salamoia vergine e cosparsa di strati di sale fino. Sotto la pressione di un peso, il sale favorisce la fuoriuscita dell'acqua; giornalmente il sale viene cambiato e la bottarga spazzolata con cura. Quando raggiunge il grado di essiccazione ideale viene porzionata e confezionata sottovuoto. Nessun conservante, nessuna sostanza aggiuntiva: solo uova di tonno rosso e sale marino.

Come si usa in cucina

Come antipasto: tagliata a fettine sottili oblique su pane casereccio tostato, condita con un filo generoso di Olio Extravergine Nocellara del Belice e qualche goccia di limone. Il suo sapore è più deciso e intenso rispetto alla bottarga di muggine — un'esperienza gustativa difficile da dimenticare.

Sulla pasta: grattugiata su spaghetti o linguine con olio, aglio e prezzemolo — pochi ingredienti per un piatto di mare di grande carattere. A Trapani è tradizione scioglierla in mezzo bicchiere di acqua calda della pasta, a fuoco spento, prima di mantecare.

Su uova e verdure: a scaglie su uova strapazzate burrose, su insalata di finocchio crudo o di sedano — abbinamenti classici che ne esaltano la sapidità senza sovrastarla.

In abbinamento: ideale con vini bianchi siciliani secchi e sapidi — un Grillo Mandrarossa o un Catarratto della zona di Trapani sono la scelta naturale. Per un abbinamento più ardito, anche un rosato strutturato.

Vuoi confrontare le due bottarghe? Scopri anche la nostra Bottarga di Muggine: più delicata e ambrata, ideale per chi preferisce un sapore meno intenso.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Produzione e origine

Prodotto artigianalmente da: La Bottarga di Tonno Group S.r.l. (Mare Puro)
C/da Corvo Pignatello Lotto 1 — 91015 Custonaci (TP), Sicilia

Conservazione: conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C sia prima che dopo l'apertura. Dopo l'apertura consumare entro 20 giorni. Fare riferimento alla data indicata in confezione.

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Abbina la bottarga di tonno alla nostra Bottarga di Muggine, alle Acciughe Salate di Sciacca e ai Filetti di Tonno Rosso in Olio di Oliva Auriga.