

La bottarga è la sacca che contiene le uova del tonno; questa viene lavata con salamoia vergine e poi cosparsa di sale fino componendo diversi strati che, sotto la pressione di un peso, consente di far fuoriuscire tutta l’acqua.
Giornalmente il sale viene cambiato e la bottarga spazzolata.
Quando la bottarga di tonno è secca viene porzionata e conservata sottovuoto per mantenere inalterate le proprietà più a lungo.
Si consiglia, dopo l’apertura, di conservare la Bottarga di Tonno in frigorifero.