Conserve Ittiche Siciliane Artigianali

Il mare di Sicilia in conserva: tradizione artigianale e materia prima d'eccellenza

Le conserve ittiche siciliane nascono da una tradizione secolare di lavorazione del pescato del Mediterraneo. Dalle acciughe salate di Sciacca alle bottarghe di Custonaci, ogni prodotto porta con sé il sapore autentico del mare e il sapere delle mani che lo lavorano.

Acciughe e alici di Sciacca

Sciacca, nel Canale di Sicilia, è da secoli uno dei porti più vocati alla pesca e alla salagione delle alici. Le Acciughe Salate di Sciacca vengono confezionate ancora a mano, intere sotto sale, in latte artigianali. Nei vasetti sott'olio, i filetti di acciughe del Mediterraneo sono deliscati uno per uno e conservati in olio di girasole. Per chi cerca un prodotto di alto profilo, i filetti di acciughe del Cantabrico offrono la pesca atlantica lavorata artigianalmente a Sciacca.

Bottarga: il caviale siciliano

La bottarga è il prodotto ittico più prezioso della tradizione trapanese. Le uova di muggine e di tonno vengono salate ed essiccate artigianalmente a Custonaci, nella storica area delle tonnare siciliane. La bottarga di muggine ha un sapore più delicato e si presta a essere affettata sottile su pasta o uova. La bottarga di tonno rosso è più intensa e sapida, ideale grattugiata su spaghetti con olio extravergine e scorza di limone.

Tonno in olio di oliva

Il tonno in conserva di qualità artigianale è lontano anni luce dal prodotto industriale. I filetti di tonno Auriga e i tranci vengono selezionati e confezionati a mano nello stabilimento dell'ex Tonnara di San Cusumano, a Erice (TP), con certificazioni Dolphin Safe, Friend of the Sea e MSC.

Colatura di alici e nero di seppia

La colatura di alici è una salsa liquida ambrata, ottenuta dalla maturazione sotto sale delle alici: poche gocce bastano per dare profondità a pasta, verdure e condimenti. Il nero di seppia naturale in buste monodose è invece l'ingrediente ideale per pasta nera, risotti e condimenti dal colore scenografico.

Sughi di pesce artigianali siciliani

Per chi vuole portare in tavola un primo piatto siciliano in pochi minuti, i sughi artigianali a base di pesce sono la soluzione perfetta. Dalle sarde e finocchietto alla palermitana al sugo di pesce spada e melanzane, fino al classico sugo di tonno e olive: tutti preparati senza conservanti né coloranti, con materie prime di provenienza dichiarata.