Olive Verdi Incise in Salamoia — Varietà Nocellara

Le olive verdi incise varietà Nocellara provengono dalla Valle del Belìce, territorio che comprende i comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna in provincia di Trapani. Si presentano con una forma tondeggiante, colore verde intenso e una polpa morbida e densa che conferisce al prodotto un sapore fruttato e molto delicato.

Dopo la raccolta a mano, le olive vengono incise — una lavorazione che favorisce la penetrazione della salamoia e accelera la fermentazione naturale — e conservate in salamoia naturale (acqua e sale marino) secondo il metodo tradizionale "Sistema al Naturale". Sono pronte da mangiare così come sono, oppure dissalate e condite a piacimento.

Metodo di conservazione al naturale

Il processo tradizionale prevede: cernita, calibratura, incisione, salamoia, fermentazione naturale e confezionamento. A differenza del Sistema Sivigliano (trattamento con soda) e del Sistema Castelvetrano (soluzione sodico-alcalina), il Sistema al Naturale non prevede trattamenti chimici aggiuntivi e garantisce un prodotto più autentico nel sapore e nella texture.

Come dissalare le olive

Per ridurre la sapidità, immergere le olive in acqua fresca per circa 20 minuti, scolare e ripetere con acqua pulita. Ripetere l'operazione fino a 3 volte, assaggiando di volta in volta, finché il livello di sale è di proprio gradimento. Una volta dissalate, condire con olio extravergine di oliva, aglio, origano e peperoncino.

Area di produzione e cenni storici

L'olivicoltura nella Valle del Belìce ha una tradizione secolare, ereditata dai Greci e consolidata a partire dal XVII secolo come principale risorsa economica del territorio. Nel corso degli ultimi due secoli si è scoperta la duplice attitudine della varietà Nocellara — olio e oliva da mensa — che ha permesso di diversificare le produzioni olivicole della zona. Queste olive da mensa in salamoia sono prodotte e confezionate a Castelvetrano (TP).

Come conservare le olive in salamoia fatte in casa

Se hai ricevuto olive verdi fresche e vuoi prepararle in salamoia, ecco il metodo tradizionale: lavale bene con acqua corrente, quindi schiaccia le olive con il fondo di un bicchiere pesante per facilitare la penetrazione della salamoia. Immergile in una soluzione al 10% (100g di sale marino per ogni litro d'acqua), tenendole completamente sommerse con un piattino in ceramica. Attendi da due a tre mesi — a seconda della maturazione — prima che siano pronte da mangiare. Nei primi 15–20 giorni non tappare ermeticamente il contenitore per via della fermentazione.

Abbinamenti consigliati

Ideali per aperitivi e antipasti siciliani, perfette con formaggi a pasta dura e salumi siciliani. Ottime come ingrediente nella caponata, nel coniglio alla cacciatora e nella pasta con le olive. Condite con un filo di Olio EVO Nocellara del Belice, origano e aglio.

Ingredienti

Olive varietà Nocellara, acqua, sale marino, acido L-ascorbico (E300), acido citrico (E330), acido lattico (E270).

Dichiarazione nutrizionale

Smaltimento e raccolta differenziata

Verificare le disposizioni del proprio comune per la raccolta differenziata.