Pecorino Siciliano DOP – L'Azienda Cucchiara di Salemi

Il Pecorino Siciliano DOP è il formaggio più antico d'Europa, tutelato già dal 1955 e riconosciuto Denominazione di Origine Protetta nel 1996 con Regolamento CEE n. 1107/96. Questo esemplare è prodotto e stagionato dall'Azienda Cucchiara Soc. Coop. Agr. a Salemi (TP), nello stabilimento certificato IT 19/329 CE, con certificazione DOP rilasciata dall'Autorità Pubblica designata dal Mipaaf.

La stagionatura di 18 mesi regala una pasta compatta, con occhiatura irregolare e colore che vira dal bianco avorio al paglierino. Il sapore è deciso, sapido e persistente, con le note caratteristiche del latte ovino crudo e una punta piccante che si accentua con la stagionatura.

Ingredienti e Metodo di Produzione

La ricetta è quella del disciplinare DOP: solo tre ingredienti — latte ovino crudo, sale e caglio — lavorati secondo le tecniche tradizionali dei maestri casari siciliani. Il latte viene coagulato in tine di legno, la cagliata rotta in granuli delle dimensioni di un chicco di riso e poi trasferita nei fasceddi, i caratteristici canestri di giunco che imprimono sulla crosta le tipiche striature rugose, segno distintivo e inconfondibile del Pecorino Siciliano DOP.

Come Gustarlo al Meglio

Dopo 18 mesi di stagionatura il Pecorino Siciliano DOP esprime il meglio di sé a temperatura ambiente: si consiglia di toglierlo dal frigorifero almeno 60 minuti prima di servirlo. È eccellente grattugiato su pasta con pomodoro fresco, su pasta di grano antico Tumminia o come protagonista di un tagliere di formaggi siciliani.

Gli abbinamenti classici della tradizione siciliana:

• Miele di zagara o miele di castagno — il contrasto dolce-salato esalta la sapidità del formaggio stagionato
• Marmellata di arance rosse o confetture di agrumi per una nota agrumata e fresca
• Capperi di Pantelleria e olive in un antipasto rustico siciliano
• Pere fresche, per un abbinamento dolce e delicato che bilancia la piccantezza della stagionatura

Conservazione

Conservare a +5°C. Una volta aperta la confezione sottovuoto, attendere circa 60 minuti prima del consumo per permettere al formaggio di sprigionare tutti i suoi aromi. Conservare la parte avanzata avvolta in carta alimentare, nella zona meno fredda del frigorifero.

Da giugno a settembre si consiglia di aggiungere al proprio ordine il contenitore refrigerato per garantire la catena del freddo durante il trasporto.

Valori Nutrizionali Medi (per 100g)