Aglio Rosso di Nubia: il profumo della Sicilia in una treccia

Conosciuto anche come Aglio Rosso di Paceco, questo straordinario bulbo cresce nella piccola contrada di Nubia, a Paceco (Trapani), cuore dell'area di produzione che si estende tra i comuni di Trapani, Erice e la zona settentrionale di Marsala. La sua buccia rosso intenso, il profumo inconfondibile e l'alto contenuto di allicina lo rendono uno degli aromi più pregiati della cucina siciliana e mediterranea.

Riconoscimenti e certificazioni

L'Aglio Rosso di Nubia è inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF) su proposta della Regione Siciliana. Nel 2002 ha ricevuto il riconoscimento di Presidio Slow Food, che ha contribuito a salvaguardarne la coltivazione tradizionale e a farlo conoscere in tutto il mondo. È attualmente in corso la procedura per ottenere il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) a livello europeo.

Caratteristiche e stagionalità

La raccolta avviene nei mesi di maggio e giugno. I bulbi vengono poi lasciati essiccare naturalmente e le trecce intrecciate a mano, come vuole la tradizione. Rispetto ad altre varietà di aglio, il Rosso di Nubia ha dimensioni più compatte e un contenuto di allicina nettamente superiore alla media — la sostanza responsabile del suo aroma unico e delle sue proprietà benefiche.

Ogni treccia è composta da 25 bulbi, calibro 40/45 mm, per un peso indicativo di 600/700 grammi. Essendo un prodotto naturale, peso e calibro possono variare leggermente da un raccolto all'altro.

In cucina

L'Aglio Rosso di Nubia è ingrediente fondamentale della cucina trapanese: bruschette, cuscus di pesce, pesto alla trapanese, spaghetti aglio olio e peperoncino. Il suo sapore è intenso ma equilibrato, con una nota leggermente piccante che si attenua con la cottura.

Per renderlo più digeribile e meno pungente, è sufficiente eliminare il germe verde interno allo spicchio prima di utilizzarlo. Per neutralizzare l'odore dopo il consumo, masticare qualche foglia di prezzemolo fresco o menta.

Conservazione

Appendere la treccia in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, possibilmente all'esterno all'ombra. A partire dal mese di marzo, per evitare che gli spicchi germoglino, si consiglia di sbucciarli, congelarli singolarmente su un vassoio e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore: si conservano perfettamente per tutto l'anno.

Proprietà

Ricco di vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, C, E) e minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco), 

Curiosità

L'odore intenso e caratteristico si sprigiona solo quando lo spicchio viene tagliato, tritato o schiacciato: il responsabile è proprio l'allicina, che si forma per reazione enzimatica solo al momento del taglio. La testa intera, intatta, è praticamente inodore.

Foto gentilmente concesse da www.agliorossodinubia.it