Pane Nero di Castelvetrano

Come viene fatto Il Pane Nero

è una pagnotta ottenuta con un'antico sistema di lavorazione (viene usato il lievito madre detto "lu criscenti") e dall’impiego di due semole di grano miscelate insieme: la semola di grano biondo siciliano integrale e la semola ricavata da una varietà di frumento locale raro, la tumminìa.

Il Pane Nero è in grado di mantenersi gustoso e morbido per almeno una settimana, inoltre, la rara semola di tumminìa conferisce a questa pagnotta rotonda (chiamata vastedda) un caratteristico ed unico sapore dolce.

A Castelvetrano (TP - Sicilia) la cottura del pane deve avvenire rigorosamente, come in antichità, in forni di pietra riscaldati con legna d’ulivo.

Ordinando il Pane Nero la spedizione viene effettuata il Lunedì o il Martedì successivi all'ordine, questo per garantire che il prodotto arrivi fresco e fragrante. Inoltre, se non diversamente richiesto, può essere inviato sia la "Vastedda" (di forma rotonda) che il "Filone" (di forma allungata), in base alla disponibilità. 

Consiglio per la conservazione del Pane Nero

Il nostro Pane Nero viene spedito all'interno di confezioni ermetiche in Atmosfera Protetta, che grazie ad una diversa concentrazioni di gas comuni che respiriamo normalmente (Ossigeno, Azoto e Anidride Carbonica), consente al Pane di rimanere morbido e gustuso fino a 12 giorni.

Per mantenere a lungo il Pane dopo l'apertura, consigliamo di tagliarlo a fettine e congelarlo.

Basta uscire dal congelatore le fettine che si vuole consumare, possibilmente la sera prima, e scaldarle in forno per qualche minuto per fargli riacquistare il profumo ed il gusto originali.

Prodotto e Confezionato a Castelvetrano TP

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Come fare il Pane Condito (Pani Cunzatu) 

Tagliare a metà in senso orizzontale il Pane Nero (scaldare il pane in forno ne esalta il gusto e l'aroma). 
Fare delle incisioni alla mollica per far assorbire meglio il condimento (si può anche eliminare parte della mollica per rendere il pane meno alto). 

Versare sul Pane  Olio extravergine abbondantemente, un pò di sale, Origano Secco, e pezzettini di Sarda da pressare sotto la mollica.

Aggiungere qualche Oliva Nera denocciolata e delle fettine sottilissime di Primo Sale.

Per chi lo desidera, è possibile aggiungere anche fettine sottili di Pomodoro oppure pezzetti di Pomodorino Secco.  

Richiudere la pagnotta e pressarlo con le mani (si deve veder fuoriuscire l'olio dal pane).

I risultato è un piatto unico, squisito e dal gusto molto tipico.

Accompagnare, la degustazione del Pane, con un buon Vino Rosso dal gusto forte e deciso.

Buon Appetito !

Ingredienti: Miscela di Farina nera, acqua, lievito, sale, sesamo (Tumminia circa 30%)

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto

Valore Energetico 224 Kcal

Valore Energetico  937,2 KJ

Umidità 36.6 g

Proteine 7.5 g

Grassi 1.3 g

Carboidrati con fibra  48.5 g

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