Pane Nero di Castelvetrano con Tumminia — Ricetta Tradizionale

Il Pane Nero di Castelvetrano è uno dei pani più famosi e identitari della Sicilia. La sua caratteristica principale è l'impiego della semola di tumminia (Triticum turgidum ssp. dicoccum), un grano antico siciliano dalla resa ridotta ma dal profilo aromatico unico, che conferisce alla pagnotta il suo inconfondibile colore scuro e il sapore dolciastro e intenso. La percentuale di tumminia è circa il 30% della miscela totale di farine.

Come viene fatto il Pane Nero

La lavorazione segue un metodo tradizionale: l'impasto viene preparato con lievito madre naturale (il cosiddetto "lu criscenti") e lasciato lievitare lentamente. La cottura avviene rigorosamente in forni di pietra riscaldati a legna d'ulivo, come vuole la tradizione castelvetranese. Il risultato è una pagnotta dalla crosta croccante, dalla mollica compatta e profumata, decorata con sesamo in superficie.

Conservazione e spedizione

Il pane viene sfornato il giorno stesso della spedizione, che avviene il lunedì o il martedì, e confezionato in atmosfera protetta per mantenerlo morbido e fragrante fino a 10 giorni. Dopo l'apertura, consigliamo di tagliarlo a fette e congelarlo: basta toglierlo dal freezer la sera prima e scaldarlo in forno per qualche minuto per ritrovarne tutto il profumo originale.

Come preparare il Pane Condito — Pani Cunzatu

Il Pane Nero di Castelvetrano è la base ideale per il Pani Cunzatu, il pane condito tipico della tradizione siciliana. Tagliate la pagnotta orizzontalmente, fate delle incisioni nella mollica e conditela con abbondante olio extravergine siciliano, sale, origano secco, sarde salate e olive nere. Aggiungete fettine di Primo Sale e pomodorini secchi. Richiudete la pagnotta, pressatela e gustatela accompagnata da un buon vino rosso siciliano.

Valori Nutrizionali