Olive Verdi Denocciolate in Salamoia — di Sicilia

Le olive verdi denocciolate sono prodotte a Castelvetrano (TP) con la varietà Nocellara, scelta appositamente per la lavorazione in denocciolato grazie alla sua polpa compatta e alla facilità di separazione dal nocciolo. Si presentano con una forma leggermente allungata, colore verde intenso e una polpa morbida che conferisce al prodotto un sapore fruttato e delicato.

Dopo la raccolta a mano, le olive vengono conservate in salamoia naturale (acqua e sale marino) secondo il metodo tradizionale "Sistema al Naturale", che non prevede trattamenti con soda e preserva intatte le caratteristiche organolettiche del frutto. Sono pronte da mangiare così come sono, oppure dissalate e condite a piacimento.

Metodo di conservazione al naturale

Il processo prevede: cernita, calibratura, denocciolatura, salamoia, fermentazione naturale e confezionamento. A differenza del Sistema Sivigliano (trattamento con soda) e del Sistema Castelvetrano (soluzione sodico-alcalina), il Sistema al Naturale garantisce un prodotto più autentico, senza trattamenti chimici aggiuntivi.

Come dissalare le olive

Per ridurre la sapidità, immergere le olive in acqua fresca per 20 minuti, scolare e ripetere con acqua pulita. Assaggiare di volta in volta e ripetere l'operazione fino a 3 volte finché il livello di sale è di proprio gradimento. Una volta dissalate, condire con olio extravergine di oliva, aglio, origano e peperoncino.

Abbinamenti consigliati

Ideali per aperitivi e antipasti, perfette su bruschette con Olio EVO Nocellara di Castelvetrano, oppure come ingrediente nella caponata siciliana, nella pasta con le olive o nel coniglio alla cacciatora. Ottime anche abbinate a formaggi e salumi siciliani.

Ingredienti

Olive varietà Gioconda, acqua, sale marino, acido L-ascorbico (E300), acido citrico (E330), acido lattico (E270).

Dichiarazione nutrizionale

Smaltimento e raccolta differenziata

Verificare le disposizioni del proprio comune per la raccolta differenziata.