Formaggio Primo Sale con Pepe – Fresco e Speziato, dalla Tradizione di Castelvetrano

Il Primo Sale con Pepe del Caseificio Cammarata è un formaggio fresco a pasta morbida, prodotto a Castelvetrano con latte di pecora proveniente dall'Italia. La stagionatura breve — dai 7 ai 15 giorni dalla produzione — gli conferisce una consistenza morbida e compatta, con una crosta sottile di colore giallo paglierino e un interno bianco avorio. Il pepe, presente in piccola quantità, aggiunge una nota speziata che esalta il sapore naturale sapido del latte ovino senza coprirlo.

Viene spedito a spicchi sottovuoto, in porzioni pratiche da circa 200g ciascuna, che si aprono all'occorrenza mantenendo il resto della confezione intatta. Il peso totale può variare da 950g a 1.050g: variazione fisiologica per un prodotto artigianale.

Come viene prodotto

Il latte ovino viene riscaldato a circa 37°C e coagulato con caglio naturale. Dopo 40-50 minuti si procede con la rottura della cagliata e l'aggiunta di acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero. La cagliata viene estratta, riversata nei canestri di plastica per l'ulteriore spurgo e lasciata asciugare per circa 24 ore. Si procede quindi con la salatura e la breve stagionatura.

Come gustarlo: abbinamenti consigliati

• Da tavola da solo, aperto almeno 60 minuti prima del consumo per sprigionare aroma e consistenza
• Con mieli e confetture siciliane — il contrasto dolce-speziato è sorprendente
• Con marmellate di agrumi di Sicilia — limoni e arance esaltano la nota piccante del pepe
• Come antipasto in tagliere misto con salumi siciliani
• Grattugiato su pasta al sugo o su secondi di carne
• In abbinamento con il Pecorino Semi-Stagionato Bianco per un tagliere a confronto di stagionature

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C. Una volta aperta la confezione sottovuoto, attendere circa 60 minuti prima di consumare per permettere al formaggio di riprendere aroma e consistenza. Conservare la parte avanzata avvolta in carta da formaggio in frigorifero.

Valori Nutrizionali