Formaggio Primo Sale con Olive – Il Formaggio Fresco del Caseificio Cammarata

Il Pecorino Primo Sale con Olive è una delle varianti più apprezzate del primosale artigianale siciliano. Prodotto dal Caseificio Cammarata Isidoro a Castelvetrano (Trapani), nasce da latte di pecora intero lavorato secondo le tecniche tradizionali dei maestri casari del territorio trapanese, con l'aggiunta di olive in pasta che arricchiscono il sapore del formaggio fresco con una nota fruttata e delicatamente sapida.

La brevissima stagionatura — dai 7 ai 15 giorni dalla produzione — garantisce una pasta morbida, umida e compatta, con il colore bianco avorio tipico dei formaggi freschi di pecora. Le olive, incorporate direttamente nella cagliata, si distribuiscono in modo uniforme e conferiscono a ogni fetta un sapore equilibrato e caratteristico.

Processo Produttivo

Il latte ovino viene riscaldato a circa 37°C e coagulato con caglio. Dopo 40-50 minuti si procede con la rottura della cagliata, quindi si aggiunge acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero in eccesso. La cagliata viene trasferita nei canestri di plastica per la sgocciolatura, lasciata asciugare per circa 24 ore, poi salata e arricchita con olive. Il risultato è un formaggio vivo, da consumare fresco.

Come Gustarlo al Meglio

Prima di servire, si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 60 minuti: questo passaggio è fondamentale per risvegliare tutti gli aromi del latte e delle olive.

Il Pecorino con Olive è ottimo in abbinamento con:

• Un filo di olio extravergine d'oliva siciliano e origano fresco
• Il nostro miele di zagara per il classico contrasto dolce-salato siciliano
• Le olive e capperi di Pantelleria in un antipasto rustico
• Le confetture di agrumi per un abbinamento fresco e profumato
• Pane di grano duro e verdure grigliate per un antipasto semplice e saporito

Ottimo anche grattugiato su pasta al pomodoro fresco o utilizzato in insalate estive con pomodori, origano e un filo d'olio.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C. Una volta aperta la confezione sottovuoto, avvolgere il formaggio in carta alimentare oleata, evitando la pellicola trasparente. Consumare preferibilmente entro 3-4 giorni dall'apertura.

Da giugno a settembre si consiglia di aggiungere al proprio ordine il contenitore refrigerato per garantire la catena del freddo durante il trasporto.

Valori Nutrizionali Medi (per 100g)