Formaggio Primo Sale con Rucola – Il Formaggio Fresco del Caseificio Cammarata

Il Pecorino Primo Sale con Rucola è una delle varianti più originali del primosale artigianale siciliano. Prodotto dal Caseificio Cammarata Isidoro a Castelvetrano (Trapani), nasce da latte di pecora intero lavorato secondo le tecniche tradizionali dei maestri casari del territorio trapanese, con l'aggiunta di rucola fresca che arricchisce il formaggio con una nota vegetale, leggermente amarognola e aromatica, capace di bilanciare perfettamente la sapidità del pecorino fresco.

La brevissima stagionatura — dai 7 ai 15 giorni dalla produzione — garantisce una pasta morbida, umida e compatta, con il colore bianco avorio tipico dei formaggi freschi di pecora. La rucola, incorporata direttamente nella cagliata, si distribuisce in modo uniforme regalando a ogni fetta un profumo fresco e un sapore caratteristico e vivace.

Processo Produttivo

Il latte ovino viene riscaldato a circa 37°C e coagulato con caglio. Dopo 40-50 minuti si procede con la rottura della cagliata, quindi si aggiunge acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero in eccesso. La cagliata viene trasferita nei canestri di plastica per la sgocciolatura, lasciata asciugare per circa 24 ore, poi salata e arricchita con rucola. Il risultato è un formaggio vivo, da consumare fresco.

Come Gustarlo al Meglio

Prima di servire, si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 60 minuti: questo passaggio è fondamentale per risvegliare tutti gli aromi del latte e della rucola.

Il Pecorino con Rucola è ottimo in abbinamento con:

• Un filo di olio extravergine d'oliva siciliano e pomodori freschi
• Il nostro miele di zagara per il classico contrasto dolce-amaro della tradizione siciliana
• Le olive e capperi di Pantelleria in un antipasto rustico e saporito
• Le confetture di agrumi per un abbinamento fresco e profumato
• Pane di grano duro e verdure grigliate per un antipasto semplice e genuino

Ottimo anche in insalate estive con pomodori, cetrioli e un filo di olio, o come ingrediente fresco su bruschette e crostini.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C. Una volta aperta la confezione sottovuoto, avvolgere il formaggio in carta alimentare oleata, evitando la pellicola trasparente. Consumare preferibilmente entro 3-4 giorni dall'apertura.

Da giugno a settembre si consiglia di aggiungere al proprio ordine il contenitore refrigerato per garantire la catena del freddo durante il trasporto.

Valori Nutrizionali Medi (per 100g)